1983年，张乐平的双手经常会颤抖，但只要三杯老酒下肚，便不怎么抖了，再喝上三杯，就完全不抖了。漫画家田原特地画了一幅三毛气鼓鼓地坐在酒坛上的《三毛规劝图》送他，上书：“张爷爷，你再喝酒，我就不同你玩了！”但张乐平依然是我行我素，老酒照吃不误。

　　喝酒要有下酒菜。平时在家，张乐平都是自己做菜。他的主打菜既有自己老家嘉兴海盐的，也有夫人家乡绍兴的。张乐平会做虾油露卤鸡、香蕈金针菜木耳素煮老豆腐、绍兴醋溜鱼等等。

　　喝酒的时候，他爱吃一道绍兴醋溜鱼。这道菜的做法是将青鱼块略煎，烹入料酒起锅，余油将焯过水的冬笋片炒一下，随后投入鱼块稍加水煮，最后加醋和白酱油，勾上薄芡即成。张乐平说：“这个菜热的时候老好吃，冷了结成鱼冻更好吃。”

　　张乐平的下酒菜都是家常菜，而且也就一点点，但却要做得精致，哪怕一个荷包蛋，也有他自己的要求。张乐平烧得一手好菜，在朋友圈里算得上很有名气。每年冬天，张乐平都要做上一道冬笋津白炒腰花，那是他和一位大厨学的拿手好菜。

　　冬笋津白炒腰花的做法是：猪腰五六个，去“腰臊”后切花，再放冷水内浸泡一天，不断换水，直到不再渗出血水并发大。冬笋嫩头切薄片，天津产的白菜取菜心处的菜帮片成片。腰花泡发好后，加入黄酒、酱油、淀粉、少许白糖拌匀放置片刻，随后沥干，放入开水锅断生后立刻捞出，再放入凉开水里，捞出沥干。锅里倒油烧热，煸炒冬笋和白菜，把原先拌腰花余下的汤汁倒入锅里，最后加入腰花翻炒几下，装盘即成。张乐平的儿子自评说：“这个菜只有父亲做的最好吃，腰花脆嫩脆嫩的，还很入味。后来我和内子都试过，做不到那样的境界。”

　　张乐平常常是吃完老酒才开始画画。年轻时他喝过白酒，到了晚年则嗜好加饭。晚年患病住院时，张乐平每隔几天都要找出不同借口请假外出。时间长了医生护士们都明白了：“张老又要溜出去喝老酒了。”

　　张乐平不喜欢喝洋酒。有一次，唐云到他家吃饭，带了一瓶洋酒。张乐平很是高兴，当场打开喝了一口。品了半天，他渐渐皱起了眉头：“额咪道像煞咳嗽糖浆！”唐云开玩笑道：“侬个乡巴佬！”

　　喝完酒后，张乐平往往会一声令下：“给我盛碗‘艺术饭’！”这时一旁的小辈们就会抢着去给他盛饭。所谓“艺术饭”，其实就是先把米饭在锅里搅拌得很松散，再盛到碗里。看似满满的一碗，实际只有半碗的量。对此，张乐平幽默地说：“什么都是艺术，盛饭也有艺术，饭盛得好就叫‘艺术饭’。”

　　张乐平平时喜欢去小饭馆和小饭摊喝酒吃饭，边吃边和周围的人聊天。有一次他发现金陵东路上有一家鸡粥摊的鸡粥和白斩鸡特别好吃，就请朋友同去。朋友也觉得太好吃了，第二天又拉上张乐平再吃了一次。连续几天后，张乐平和朋友都成了这家鸡粥摊的熟客。

　　上海的众多小吃中，张乐平偏爱油炸臭豆腐干。上海人的做法是将竹笋老头、野生苋菜秆、金黄菜、姜、胡椒粉、花椒加水烧沸，再加入盐，溶化后全部盛入缸内，静置到散发出奇异的臭味，即为臭卤。将豆腐干浸入臭卤内两小时，便成臭豆腐干生坯。将生坯用水洗净后沥干，放入八成热油温的油锅中炸。待臭豆腐干上浮，皮略向外鼓出，四面呈金黄色即成。此小吃外脆里嫩，闻之臭，食之香，风味独特。

　　张乐平最爱吃的臭豆腐干并不是上海的，而是老家海盐的。二者的做法差不多，但食材的差距较大——海盐的臭干霉到颜色已经发绿，味道上要比上海的臭很多。无论是招待客人还是送朋友礼物，张乐平总是首选海盐的臭干，自己吃时喜欢用米醋和辣椒糊来搭配。此外，霉干菜、霉千张、霉苋菜梗、霉豆乳等等和“霉”字沾边的菜，他都爱吃。张乐平曾靠一道霉干菜烧肉，甚至征服了不少外国朋友。

　　张乐平有一段时间经常带着儿女们去山东路上的一家菜馆吃饭，他常点的招牌菜有红烧青鱼肚、红烧划水、草头圈子、油爆虾、虾爆鳝等等，他尤其喜爱吃虾爆鳝。

　　虾爆鳝的做法是先将鳝丝洗净沥干，蒜头去皮拍碎。炒锅倒入熟豆油，烧至五六成热后放入鳝丝炸2分钟，炸至外皮起小泡时，捞出控油。待油温回升至八成热，下入鳝丝复炸1二分钟，捞出控油。锅内留油，放入蒜末煸炒出香味，再放入鳝丝、料酒、酱油、白糖、肉清汤煮到汤汁浓稠，用湿淀粉勾芡装盘。另起锅放熟猪油烧至三四成热，放入虾仁滑炒，熟透后捞出控油。锅内留油，放入虾仁、豆苗、料酒，颠翻两次，盖在鳝丝上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。此菜虾仁嫩滑，鳝丝酥脆，咸中带甜。

　　张乐平还有一个嗜好，就是喜欢吃“油煸尖头辣椒”。这道菜的做法很干脆：辣椒不去掉籽，越辣越好，先用油煸透，再放酱油和白糖炒香。张乐平经常先喝一口老酒，再咬一口辣椒，辣得张大嘴巴直哈气，但他却不以为然，说：“特别舒服！”

　　提到自己的父亲，张乐平的儿子感慨地说：“众所周知，父亲张乐平爱喝酒，以致江湖有不少传说，有的真有的假。最多、最接近事实、也最有趣的是——张乐平不喝酒就画不出三毛！”

——摘自2021年11月27日今日头条《董启一说文脉》